Consiste em cerca de 51% de ácido linoléico, 29% de ácido oleico, 7% de ácido linolênico e uma pequena quantidade de ácidos graxos saturados C14 ~ C22. Ponto de fusão 20 ~ 24 ℃. Solúvel em etanol, éter e outros solventes orgânicos. Esterificação, amonização , ou a reação com óxido de etileno pode ocorrer. O óleo de soja foi hidrolisado em solução de hidróxido de sódio e neutralizado com ácido clorídrico. O óleo de soja também pode ser hidrolisado sob pressão. Usado principalmente na produção de matérias-primas de ácido esteárico, também pode ser polimerizado em ácido dímero como matéria-prima de resina de revestimento, também pode ser fracionada para produzir ácido oleico e ácido linoléico, etc.
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