A graxa é um termo geral para o óleo e gorduras. Em termos de composição química, as gorduras são ésteres de ácidos gordos altos e glicerol. O óleo é um derivado de hidrocarbonetos. A graxa é um éster especial. O óleo na natureza é uma mistura de muitas substâncias, cujo ingrediente principal é uma molécula de glicerol e três moléculas de desidratação avançada de ácidos graxos do éster, denominadas triglicerídeos.
A principal função fisiológica do óleo é armazenar e fornecer energia térmica, que pode fornecer mais energia no metabolismo do que carboidratos e proteínas. Quando um grama de graxa é completamente oxidada in vivo, pode produzir cerca de 39.800 kj de calor.
Entre eles, o óleo é éster de glicerol rico em ácidos gordos insaturado, a gordura é um éster de glicerol rico em ácidos gordos saturado, são ésteres de glicerol de ácidos gordos elevados, é uma matéria orgânica. Óleo vegetal à temperatura ambiente e pressão em geral para líquidos, chamados óleo e gorduras animais à temperatura ambiente e pressão sob o estado sólido, denominados gordura. A graxa é uma mistura, sem ponto de fusão fixo. A graxa não é apenas um dos principais nutrientes e alimentos principais do ser humano, mas também um importante material industrial.
